Bir, Fakta Bir

Langkah Pembuatan Bir

pembuatan-bir

 

pembuatan-bir-1

Proses pembuatan bir mungkin merupakan pembahasan yang asing bagi banyak orang, tetapi jika penggemar Bir ingin benar-benar menghargai minuman lezat di depan mereka, pemahaman dasar tentang langkah-langkah dasar pembuatan bir ini mungkin dapat bermanfaat. Dan pada artikel classicrootsdesign.com akan membahas secara ekslusif untuk kalian para pencita bir. Langkah – langkah nya sebagai berikut :

Malt

Pembuatan bir dimulai dengan jelai mentah, gandum, oat, atau gandum hitam yang telah berkecambah di rumah malt. Biji-bijian tersebut kemudian dikeringkan dalam kiln dan terkadang dipanggang, suatu proses yang biasanya dilakukan di lokasi terpisah dari tempat pembuatan bir. Di tempat pembuatan bir, malt dikirim melalui penggilingan biji-bijian, membuka sekam biji, yang membantu mengekspos pati selama proses menumbuk. Proses penggilingan curam, atau perendaman biji-bijian sebelum penggilingan, juga merupakan pilihan untuk pembuat bir skala besar.

Kombinasi berbagai jenis biji-bijian yang digunakan oleh pembuat bir untuk membuat bir sering disebut grist bill .

Menumbuk

Langkah pertama dalam proses pembuatan bir adalah menumbuk , di mana gandum, atau malt yang digiling, dipindahkan ke mash tun. Menumbuk adalah proses menggabungkan butiran dan air, juga dikenal sebagai minuman keras, dan memanaskannya ke suhu biasanya antara 100 derajat Fahrenheit hingga 170 derajat Fahrenheit. Menumbuk menyebabkan enzim alami dalam malt memecah pati, mengubahnya menjadi gula, yang pada akhirnya akan menjadi alkohol. Proses ini berlangsung dalam satu hingga dua jam.

Temperatur tumbuk dapat ditingkatkan secara bertahap atau dibiarkan diam pada temperatur tertentu, pilihan yang merupakan bagian dari seni pembuat bir. Tingkat suhu yang berbeda mengaktifkan enzim yang berbeda dan mempengaruhi pelepasan protein dan gula yang dapat difermentasi. Protein memainkan peran yang lebih kecil tetapi penting untuk pembentukan buih dalam bir jadi. Untuk pemanasan, kebanyakan pembuat bir menggunakan uap.

Infus vs Decoction Mashing

Air dikombinasikan dengan biji dalam salah satu dari dua cara , infus atau rebusan.

Dalam menumbuk infus , butiran dipanaskan dalam satu wadah (mash tun); Dalam rebusan tumbuk, sebagian dari tumbukan dipindahkan dari tumbuk dan direbus dalam wadah terpisah (disebut ketel tumbuk) , kemudian dikembalikan ke tumbuk asli. Beberapa pembuat bir mengulangi proses ini untuk mencapai rebusan ganda dan beberapa diketahui menggunakan rebusan tiga kali lipat.Pembuatan Bir, Wort

Cairan yang terdiri dari gula dan air hasil tumbukan adalah wort .

(Catatan: Untuk menyeduh ekstrak, malt telah diolah menjadi sirup atau bubuk pekat yang terdiri dari biji-bijian yang digiling, yang kemudian dikombinasikan dengan air panas untuk membuat wort. Ini adalah metode yang paling sering digunakan oleh pembuat bir rumahan, memungkinkan mereka untuk oleh- lulus langkah-langkah yang diperlukan untuk memisahkan biji-bijian yang dihabiskan dari wort.)

Lautering

Lautering adalah proses memisahkan wort dari biji-bijian bekas seefisien mungkin. Umumnya, dilakukan di tala laut yang terpisah, meskipun proses penyaringan mash sekarang dapat dilakukan oleh pembuat bir skala besar atau kecil.Melakukannya lebih keras

Sebuah lauter tun memiliki dasar berlubang atau berlubang dengan port limpasan. Padatan dari tumbukan mengendap di bagian bawah dan membentuk filter untuk wort.

Lautering terdiri dari tiga langkah: mashout, resirkulasi, dan sparging. Proses tumbukan terdiri dari menaikkan suhu tumbukan hingga 170 derajat Fahrenheit, yang menghentikan reaksi enzimatik dan mempertahankan profil gula wort yang dapat difermentasi, dan juga membuat wort tidak terlalu kental dan lebih mudah untuk dikerjakan.

Selanjutnya, wort ditarik keluar dari dasar ton laut dan disirkulasi ulang , menyebabkan partikel butiran lepas disaring secara alami oleh grain bed, memungkinkan kejernihan wort lebih banyak.

Setelah wort dipindahkan, sisa biji-bijian, yang terdiri dari sekam biji-bijian dan partikel yang tersisa dari tumbukan, perlu disemprotkan. Pengisian adalah proses pembilasan biji-bijian yang dihabiskan dengan air panas untuk mendapatkan gula sebanyak mungkin dari biji-bijian yang tersisa untuk wort.

Setelah disemprotkan, biji-bijian bekas biasanya didaur ulang sebagai pakan ternak dan babi, atau dapat digunakan untuk membuat roti.

Mendidih

Setelah brewer memiliki wort, ia disterilkan melalui proses perebusan dalam ketel, yang menghentikan aktivitas enzim dan mengembunkan cairan. Selama mendidih, yang biasanya berlangsung dari 60 hingga 120 menit, hop ditambahkan.

MelompatHop untuk Pembuatan Bir

Kualitas aroma, rasa, dan kepahitan yang muncul pada bir bergantung pada poin mana yang ditambahkan. Hop dapat ditambahkan lebih awal saat mendidih untuk rasa pahit, dengan lebih banyak waktu direbus sehingga menghasilkan lebih banyak rasa pahit. Mereka bisa ditambahkan setengah mendidih untuk rasa, atau rebus terlambat untuk penyedap dan aroma.

Hop juga dapat ditambahkan secara bertahap setelah mendidih selama whirlpooling (rasa / aroma), fermentasi (lompatan kering untuk aroma) atau pematangan (lompatan kering untuk aroma).

Pusaran air

Setelah mendidih selesai, fase pusaran air memperjelas wort lebih lanjut dengan menghilangkan protein dan padatan hop melalui pengendapan. Padatan ini dikenal sebagai trub . Meskipun ketel mendidih juga dapat digunakan sebagai pusaran air, banyak pembuat bir menggunakan wadah terpisah yang dirancang khusus.

Sebuah kembali hop adalah jenis kapal untuk whirlpooling yang mempekerjakan bunga hop segar atau kerucut dalam ruang tertutup untuk menyaring TRUB, yang menambahkan senyawa hop aroma lebih wort. Sebuah hop back sering digunakan ketika seluruh hop cone digunakan dalam mendidih. Pusaran air standar lebih baik dalam mengumpulkan trub yang dibuat dari pelet hop.

Selanjutnya, heat exchanger digunakan untuk menurunkan wort ke suhu yang diinginkan untuk fermentasi. Air yang dipanaskan oleh pertukaran ini sering digunakan oleh pembuat bir untuk memulai siklus pembuatan bir baru.

FermentasiTangki Fermentasi untuk Pembuatan Bir

Wort dipindahkan ke tangki fermentasi dan ragi dimasukkan , atau ditambahkan. Ragi Ale naik ke bagian atas wort dan ragi lager umumnya berkumpul di bagian bawah. Tahap ini adalah fermentasi utama – konversi gula menjadi alkohol dan karbon dioksida yang menghasilkan bir atau bir, tergantung pada jenis ragi yang digunakan. (Bir hibrida juga menggunakan salah satu dari dua jenis ragi ini.)

Setelah ragi dipasang pada suhu yang tepat, bir umumnya dipertahankan dari 60 hingga 68 derajat Fahrenheit untuk ales, dan 50 derajat Fahrenheit untuk lager. Proses ragi yang mengubah gula menjadi alkohol menghasilkan panas dan dipantau secara ketat oleh pembuat bir. Suhu yang lebih tinggi yang digunakan untuk ragi bir menghasilkan lebih banyak ester, atau senyawa organik yang harum.

Pengkondisian

Selama proses pengkondisian untuk bir putih dan lager, bir akan matang dan halus, dan hasil samping fermentasi akan berkurang. Dimungkinkan untuk melakukan dry hop selama tahap ini untuk aroma tambahan, dan metode lain seperti penuaan barel dapat lebih jauh memperkenalkan kompleksitas.

Penyimpanan dingin bir selama 30 hari yang dikenal sebagai lagering adalah perbedaan utama dalam sifatnya yang lebih bersih dan rasa lager yang lebih jelas jika dibandingkan dengan ale.

Jenis fermentasi sekunder untuk lager dikenal dengan kata Jerman kräusening. Setelah bir “hijau” yang difermentasi dipindahkan ke tangki untuk penyimpanan dingin, kräusening adalah pengenalan bir yang difermentasi secara aktif, termasuk ragi, ke bir baru yang tidak aktif. Ragi tambahan membantu karbonasi dan menghilangkan aspek fermentasi primer yang tidak diinginkan seperti diacetyl – atau rasa butterscotch – dan senyawa lainnya.

Proses pengkondisian dapat berlangsung dari satu hingga enam minggu dan terkadang lebih. Tergantung pada gayanya, pembuat bir dapat memilih untuk menyaring sisa ragi atau partikel lain dari bir dan kemudian menyimpannya dalam tangki yang terang. Beberapa mempasteurisasi bir mereka untuk meningkatkan kejernihan dan umur simpan.

Pengemasan dan Karbonasi Beer ke Botol

Setelah bir difermentasi, bir harus dimasukkan ke dalam botol atau dibotolkan dan dikarbonasi, baik secara alami maupun paksa. Karbonasipaksamelibatkan penambahan CO 2 ke wadah di bawah tekanan tinggi, memaksanya diserap ke dalam bir. Sebagian besar pabrik menggunakan karbonasi paksa karena prosesnya jauh lebih cepat dan memungkinkan bir lebih jernih.

Krausening adalah metode untuk memasukkan karbonasi selama tahap fermentasi. Pengondisian botol – atau menambahkan sedikit gula dan ragi pada pembotolan – juga digunakan untuk menghasilkan karbonasi. Real ale yang dikondisikan dalam tong dikarbonasi dengan menambahkan gula, ragi, dan hop saat bir pertama kali dimasukkan ke dalam tong.

Percobaan

Eksperimen adalah inti dari proses pembuatan bir dan setiap aspek pembuatan bir dari bahan hingga suhu hingga waktu dapat diubah.

Pengukuran

Pengukuran kunci ditentukan oleh hidrometer membantu pembuat bir mengikuti proses fermentasi.

Gravity : Rasio air terhadap zat lain di dalam air seperti gula.

Original Gravity (OG) – Pembacaan gravitasi wort diambil sebelum ragi dinaikkan.

Final Gravity (FG) – Pembacaan gravitasi diambil setelah fermentasi selesai.

ABV – Gravitasi Asli dan Gravitasi Akhir adalah variabel kunci dalam perhitungan untuk menentukan Alkohol berdasarkan Volume.